Apfel-Haselnuss-Cupcakes

Wie erwähnt, habe ich mir für dieses Wochenende mal wieder vorgenommen ein paar Cupcakes zu backen.
Diesmal Apfel-Haselnuss-Cupcakes. Hierzu inspiriert hat mich Ina, welche auf ihrem Blog cityglamblog immer die köstlichsten und süßesten Rezepte veröffentlicht.

So, nun aber die Zutaten für den Teig

Für den Cupcaketeig habe ich folgende Zutaten verwendet, dies entsprechend ungefähr 12 Cupcakes.
160 g Butter, 120 g Zucker, 2 Eier, 150 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 Pck. Vanillin, 1/2 TL Backpulver, etwas Milch/Sahne, 1-2 Äpfel je nach Geschmack, 65 g Haselnusskerne gehackt

Ich verwende für den Cupcaketeig meist weniger Zucker, das dafür die Frostings bzw. das Topping umso süßer sind.

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen und die 12 Muffinsformen mit Papierförmchen auslegen.
Solltet ihr keine Muffinsform besitzen könnt ihr auch einfach mehrere Förmchen ineinander gestapelt lassen, das stabilisiert.

Butter und Zucker schaumig schlagen und anschließend die Eier gut unterrühren. Das Mehl, Backpulver, Salz und Vanillin unterheben. Milch (ihr könnt auch Sahne verwenden) hinzufügen bis die Masse zähflüssig ist.

Den Apfel schälen, in feine Wüfelchen schneiden und anschließend zusammen mit den Haselnusskernen in die Masse geben. Anschließend vorsichtig mit einem Löffel unterheben und die Muffinsformen befüllen.

 Alles für 20 Minuten im Ofen backen lassen.

Das Topping kommt erst auf die Cupcakes wenn diese vollkommen kalt sind!

Zutaten für das Topping

80-100 gr. Zucker/Puderzucker, 200 gr. Frischkäse und 
100 gr. weiße geschmolzene Schokolade, Zimt nach Belieben, Lebensmittelfarbe 

Zubereitung Topping

Frischkäse, Puderzucker und die geschmolzene Schokolade (Wasserbad!) miteinander vermischen. Da ich weiße Schokolade verwendet habe und diese sehr süß ist, könnt ihr weniger Zucker verwenden. Auch verwende ich keine Butter, da der Firschkäse im Geschmack leichter ist.

Ich verwende für die Toppings immer sehr gerne Lebensmittelfarbe und habe neben der roten Lebensmittelfarbe noch ein wenig Zimt dem Topping zugefugt. Alles vermischen, und immer vorsichtig die Lebensmittelfarbe hinzugeben, bis das gewünschte Farbergebnis entstanden ist. Anschließend füllt ihr die Creme in einen Spritzbeutel garniert die Cupcakes damit. Ich habe mir zuvor noch ein kleines Stück der weißen Schokolade weggenommen und diese in feine Scheibchen gehobelt.

 Zusammen mit den übrigens Haselnusskernen ergeben sie eine hübsche Deko zu dem Topping.

Mein erstes Rezept ist geschafft - was sagt ihr dazu?